Agregó además que las ventas que generaría el sector gastronomía ascenderían a S/. 45 millones en todo el 2011, monto que considera el consumo en los más de 66.000 restaurantes que operan a nivel nacional, y también las ventas de los puestos de comida, las que se realizan en toda la cadena productiva agrícola, el negocio que realizan las empresas proveedoras y la compra de alimentos para el hogar, entre otros.

RUTA GASTRONÓMICA

Perret propuso para estas Fiestas Patrias recorrer la ruta gastronómica que ofrece el Perú. “Al sur de Lima encontramos Cañete, Lunahuaná, Pisco e Ica, donde podemos degustar sabrosos camarones, la tradicional sopa seca y diversas variedades de ceviches”, explicó.

En el norte hallamos Chancay, Supe, Huarmey y Huaral, lugares donde predominan los pescados y mariscos. Por ejemplo, Huaral nos ofrece el chicharrón, el cerdo al palo y variedades de frutas”, agregó Perret.

Mientras que en Huaraz el turista puede degustar de caldo de cabeza de carnero, trucha en chicharrón o ceviche, pierna de jamón, así como cuy en guiso, chactado o frito.

Por otro lado destacó la realización de los seminarios de inocuidad alimentaria y de servicios, los cuales se organizan junto al Comité de Turismo (Comtur) de la Cámara , con el apoyo de la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega).

“En el Subcomité de Gastronomía somos conscientes de que es necesario hacer un trabajo arduo a nivel nacional. Junto al Comtur hemos hecho dos seminarios en Lima, uno en Arequipa y uno en Chiclayo. El próximo será en Cajamarca y luego en Piura”, expresó.

Agregó que vienen gestionando nuevos programas de capacitación a los negocios locales, con el apoyo de las municipalidades de Lima y Barranco.